今天天氣達到了60度的高溫，無奈只好呆在家裡悶著。突然間想到煎牛排吃好了。於是匆匆忙忙去了附近的Fred Meyer買了一塊sirloin牛排和紅酒，實行自己煎一下。經過無數次失敗的煎牛排經驗，現在Vincent總算可以對人家說我煎的牛排是至少比那種類似Denny’s，Shari’s 的爛餐館的牛排要好吃很多。說起Denny’s的牛排，只有三個字，超級爛！爲什麽呢，是事出有因的。我總共在Denny's吃過三次牛排，剛來美國的時候，一個親戚懶神氣地跟我說，我帶你去吃美國正宗的牛排，好吧，儘管試試，她幫我叫了個medium well的sirloin，心想哪有人吃七分熟的，但是也不好意思說不好。過一陣子牛排來了，完全傻眼了，明明就是全熟嘛，而且水份都是鎖不住的，看上去好像水煮一樣，最後，終於用盡牙關的所有力氣把它嚼完。第二次是跟朋友去的，我叫了medium的T-Bone，我是比較喜歡3分到5分熟的牛排，所以儘管試試T-Bone兩種不同的肉質吧。牛排來了，媽的，一樣的全熟。自從那次以後，我發誓永遠不去Denny's吃牛排了。之後有去過Ruth's Chris，El Gaucho，City Grill，Morton's等在Portland數一數二的牛排館，也就不想去其他的店了。幾天前，因為太晚找不到可以吃的地方，就跟朋友說再去一次吧，去Denny’s再叫多一次牛排。畢竟還是有情意結的，因為它是我來美國去的第一間餐館，還是去吧。這次我還是叫菲力，但是我是叫Medium rare，3分熟。希望廚師怎麼爛也至少煎個5分出來吧。牛排出來了，*%￥@￥%&，接近全熟！自從這次之後，我發誓，寧願自己累一點煎一煎也不去那了。如果你去Denny's的話，記得約我，我會點一個全生的牛排，看看那些墨仔廚師到底要怎樣煎。

撐到大西洋了，是時候回到主題了。選牛排我是沒有什麽心得，選牛的哪個部位要看個人的喜好來說。菲力(Filet)，莎朗(Sirloin), T-bone，New York等等。我是選顏色比較鮮的，而且帶一點點的肥肉。部位我是比較喜歡菲力和莎朗，因為那是牛運動量最少的部位，所以肉質很嫩很鮮。如果你想吃一塊牛排試兩種不同的口感的話，可以選T-bone。因為它是由一塊骨頭隔開兩個不同的部位。

說到煎牛排，我是比較喜歡用不鏽鋼鍋子，因為美國的爐子不是用火的，溫度很難控制，所以不鏽鋼這種吸熱散熱快的材質是不錯的選擇。首先，先大火熱一下鍋子，用手感覺一下鍋子熱度，大概2-3分鐘就好了，接著加一點點的橄欖油，不用加很多，薄薄一層就足夠了。鍋子熱了有一陣子了，把牛排放進去，調到中火。1英寸厚的牛排每一面煎大概2-3分鐘左右就可以達到3-5分熟了。煎的時間根據個人喜好而定，我是建議2-3分鐘。這樣由於高溫之下，牛排的表面一開始熟了之後就會緊緊鎖住裏面的肉汁。而不至於過熟而肉汁流失。建議每一面只煎一次，就可以上碟了。這樣煎出來表面會有點焦焦的，但是把所有的鮮味和肉汁鎖在裏面，而且不加任何的調味料，吃起來特別鮮。

至於吃法，很多人的吃法都不一樣，有口味重的喜歡加source，有些則喜歡加黑胡椒等等不同的調味粉，喜歡吃原味的比較喜歡加鹽。但我是喜歡什麽都不加，這樣吃起來比較原汁原味。

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